일본의 만두[교자(餃子)]는 중국에서 유래했으나 일본에서 독자적인 발전을 거쳐 국민적인 음식으로 자리 잡았습니다. 주로 굽는 방식인 야키교자(焼き餃子)가 일반적이며, 지역별로 특색 있는 맛과 형태를 자랑합니다. 라면집, 이자카야에서도 흔히 볼 수 있는 메뉴이고, 우리의 왕만두도 수퍼마켓에서는 요즘 자주 보이는 것 같이요.
우리나라 중국집에서 시키는 군만두는 일본에서 먹는 군만두(야키교자)와는 다르죠? 한국 군만두는 실질적으로는 튀김만두(아게교자)라고 해야 정확하지 않을까 싶습니다.
일본에서는 만두를 구운 때 보통 물이나 육수를 사용하여 바닥은 굽고 윗부분은 찌는 스타일입니다. 바삭한 맛과 촉촉한 맛을 동시에 느낄 수 있는아주 매력적인 음식입니다.
그림 만두에 대해서 더 자세히 알아 볼까요?
1. 교자의 양대 산맥: 우츠노미야 & 하마마츠
일본 교자의 '성지'로 불리는 대표적인 두 도시입니다.
우츠노미야 교자 (栃木県 宇都宮市)
특징: '교자의 마을'로 불리며, 얇은 피에 양배추, 부추 등 채소를 듬뿍 넣어 담백하고 가벼운 맛이 특징입니다. 야키교자 외에 스이교자(물만두), 아게교자(튀김만두) 등 다양한 조리법으로 즐길 수 있으며, 가격이 저렴합니다. 마요네즈+고춧가루 소스와의 조합도 유명합니다.
축제: 매년 11월 초 우츠노미야 교자 축제가 열려 유명 교자 가게들의 교자를 한자리에서 맛볼 수 있습니다.
하마마츠 교자 (静岡県 浜松市)
특징: 돼지고기와 함께 양배추를 듬뿍 넣어 담백하고 깔끔한 맛을 냅니다. 가장 큰 특징은 교자를 원반형으로 동그랗게 배열하고, 가운데에 데친 숙주나물을 올려서 내는 방식입니다. 숙주의 아삭함이 교자의 풍미를 더해줍니다.
축제: 우츠노미야만큼 대규모의 단독 축제는 없지만, 지역 음식 행사에서 자주 선보입니다.
2. 주요 도시의 독특한 교자 문화
오사카 교자 (大阪府)
특징: 작고 한입에 쏙 들어가는 히토쿠치 교자(一口餃子)가 유명합니다. 부담 없이 여러 개를 즐길 수 있어 맥주 안주로 특히 인기가 많으며, 길거리 음식으로도 쉽게 접할 수 있습니다.
축제: 오사카 크래프트 교자 페스티벌에서는 다양한 수제 교자와 크래프트 맥주를 즐길 수 있습니다.
후쿠오카 교자 (福岡県)
특징: 뜨거운 철 냄비(테츠나베 - 鉄鍋)에 구워내는 테츠나베 교자가 대표적입니다. 마지막 한입까지 따뜻하고 바삭하게 즐길 수 있으며, 육즙이 풍부한 작은 교자들이 특징입니다.
기타: 라멘과 함께 사이드 메뉴로 즐기는 문화가 발달해 있습니다.
3. 일본 교자의 공통적인 특징 및 역사
야키교자(焼き餃子)가 기본: 일본에서 '교자'라고 하면 일반적으로 군만두를 의미합니다. 프라이팬에서 바삭하게 굽고, 소량의 물을 넣어 찌는 방식으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 만듭니다.
하네츠키 교자 (羽根つき餃子): 최근에는 녹말 반죽을 뿌려 구워 만두 사이에 바삭한 ”날개(羽根)“를 만드는 하네츠키 교자도 인기가 많습니다.
역사: 2차 세계대전 후 만주에서 돌아온 일본인들이 현지의 만두를 일본에 소개하면서 널리 퍼지기 시작했다 합니다.
먹는 방법: 주로 라면, 볶음밥과 함께 세트 메뉴로 즐기거나, 맥주 안주로 소비됩니다. 간장, 식초, 라유(고추기름)를 섞은 소스에 찍어 먹습니다.
서민의 맛: 저렴한 가격으로 즐길 수 있어 일본에서는 '서민의 맛'으로 사랑받고 있습니다.
일본 교자는 지역마다 개성이 뚜렷하여 여행 시 각 지역의 고유한 맛을 탐험하는 재미가 쏠쏠합니다.
*게재된 사진들는직접찍은게 없어, 자유롭게 쓸 수 있는 외부의 사진을 가져왔습니다.